Нередко в рыбе обнаруживаются гельминты — возбудители дифиллоботриоза Diphyllobothrium dendriticum. Насколько опасны обнаруженные паразиты и как контролируется оборот рыбной продукции?
Гельминты являются нормальными, естественными обитателями водоемов, озер, рек, морей и океанов. В ряде случаев они находят рыбу в качестве либо основного хозяина своего развития, либо как промежуточного хозяина.
Большинство гельминтов в рыбе не являются опасными для здоровья человека, но тем не менее ряд гельминтов в рыбе опасны, и при употреблении такой продукции человек может заразиться опасными заболеваниями.
Так, обнаруженные в рыбе паразиты при недостаточной термической обработке рыбы способны вызвать у человека гельминтоз — дифиллоботриоз. Причем это заболевание сложно диагностировать и лечить.
Каждая партия рыбы и рыбной продукции проходит в первую очередь ветеринарно-санитарную экспертизу для контроля безопасности продукта. В этом случае проверяется наличие опасных для здоровья человека живых личинок, гельминтов. Для дополнительных мер безопасности рыба и рыбная продукция обрабатывается различными способами — через замораживание, копчение, консервирование и так далее. Эта норма заложена техническим регламентом безопасности рыбы и рыбной продукции. После такой обработки рыбная продукция безопасна для потребителя.
Рыба, в которой были обнаружены паразиты, может быть выпущена в реализацию только после обеззараживания замораживанием при температуре -18° не менее 48 часов.
Кроме этого, эксперты рекомендуют заморозить купленную рыбу для обеззараживания — до температуры -18° не менее чем на 48 часов. Такую процедуру лучше повторить дома при приготовлении рыбы. Также рекомендуется для разделки рыбы использовать отдельный нож, доску и посуду.
Источник: Управление ветеринарии
18.04.2025 10:36
